我的一位朋友是一家大饭店的厨师长，烧菜可是一流水准，特别是做的回锅肉非常了得。知道的朋友都喜欢，饭店来的客人，也大多是冲这道菜来的，每次吃饭都必点这道菜。我的厨师长朋友说回锅肉的精髓只是两样，就是肉和蒜白。蒜白是指大蒜苗的茎部；肉要“二刀肉”，就是后臀去了臀尖再割下的那块肉，这块肉不多得，所以显得珍贵。他说回锅肉原始的味道不在麻辣，应该突出蒜香、肉香，尤其是大火热锅爆香出来的大肉焦香味。
这道回锅肉，我做了很多次的，每次朋友都夸赞好吃，你也要记得收藏哟！所需食材：五花肉 500g，青蒜 100g，郫县豆瓣酱 1勺，小米椒 4个，香叶 2片，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，芝麻 适量。先准备好食材，五花肉整块放进锅里煮至七八分熟，并切成薄片，葱、姜、蒜、小米椒等爆香，倒入五花肉翻炒，变色后加入郫县豆瓣酱翻炒，别加太多，豆瓣酱很咸，出锅前加青蒜和芝麻，简单翻炒即可。可以盛入盘子，端上桌好好的享受美味了！肥而不腻，脆嫩有嚼劲，真解馋！每次都能多吃两碗饭！
如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐分，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
色香味俱全，是中国人对一道菜很高的评价。随着时代的发展，在色香味的基础上又演化出其他更进一步的评判标准，咱们中国文化讲究意境和气氛，一道菜如果能像品茶一样体现出文化内涵来，那么可以说是中华饮食文化里的最高境界了。古语有云，美食在民间，说的是美味的食物大多诞生于民间，它之所以能得以传播开来，只要是靠着美味口感同时又能让更多的人吃得起，实际上就是物美价廉，这样的美食才有让人口碑传播的欲望。
