泡椒凤爪大家都知道，在前几年，可是满大街都流行的美食。每次周末都要买好几袋泡椒凤爪回来吃，尽管每次都辣得不行，但是还是要吃。越辣越想吃，这可能就是它的魅力所在吧？其实泡椒凤爪的做法并不难，难的是不知道配方和做法，还有就是自己不愿意学。而今天，小编就给大家奉上这大厨用了20年的“泡椒凤爪”秘方，学会后不用再买了，值得收藏！
主料：冻鸡爪500克、泡椒100克；
配料：泡椒水50ml、小米椒10克、米醋100克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡姜20克、老姜10克以及盐。
做法：
1、首先我们要对买回来的鸡爪进行处理，将鸡爪化冻，洗净后剪去指甲，剁成两半，拍一下骨头会使鸡爪更有味；然后要将鸡爪煮熟，煮鸡爪的锅里要先放香叶、小茴香、花椒和老姜，将这些配料煮5分钟后再加入鸡爪，这样能帮助去掉鸡爪的异味，并且还能提味，同时别忘了放盐；
将鸡爪煮好后用冷水洗净，一定要去掉油，这样吃起来口感会更好；接着找一个能够密封的玻璃瓶，将瓶内擦干；再将煮好的鸡爪放入，倒入适量的凉开水，水的高度高没过鸡爪；再放入泡椒、泡姜、米醋、食盐、泡椒水以及小米椒；然后将瓶子密封好，放在冰箱里冷藏48小时，一般就可以吃了，时间稍微长一点，味道可能更好，但是要保持别腐烂了。
做泡椒凤爪的过程还是比较简单的，但是里面有很多需要细节值得我们注意：
①对于鸡爪不要煮太久，否则会失去口感，一般水烧开后就可以捞出，这样吃起来更脆；同时煮好后鸡爪一定要洗净，特别是上面的油，这样才能保证鸡爪变白并且还能长期保存（瓶子也要干净）；
③煮鸡爪时，不要用八角、桂皮或者丁香之类的香料，否则鸡爪不白，反而容易变黑。
