紫菜蛋花汤咸鲜的口味，有漂亮的蛋花。看着早点摊上冲出的一碗漂亮的蛋花汤，是不是许多人也回家试着做过，结果却做出乱七八糟的一碗鸡蛋渣子呢？看似简单的一碗蛋花汤，其实也需要很多技巧！原料：鸡蛋、1个西红柿、紫菜各适量虾皮少许鸡蛋越新鲜越好。调料盐、香油、胡椒粉、香菜末、葱花各少许。
①西红柿切薄片，紫菜撕开，与虾皮一起放入碗中，再撒些香菜末和葱花，放适量盐、胡椒粉、香油备用。碗中底料每样放一点就可以了，因为最后要用蛋花汤去冲，如果放太多底料，汤的温度会一下降低很多。
②鸡蛋打入碗中，打匀备用。鸡蛋要多搅拌一会儿，让蛋黄和蛋清混合均匀。
③锅里放略多于一碗汤量的清水烧开，然后调最小火，让水面恢复平静。 烫蛋花的水量可以稍微多一些，这样总体的温度有保证，可以快速地烫熟蛋花，不会因为温度太低而使蛋花汤变混浊。 打蛋花最重要的就是不能在水滚开的时候下蛋液，那样一下就把蛋花冲散了。等水完全开后再调小火让水面保持平静，此时下蛋液才能形成漂亮的蛋花。
④将蛋液如一条粗细均匀的细线般缓缓转圈倒入水中，蛋花就出来了。下蛋液时要匀速地转着圈倒，而且流量要尽量保持一致，这样蛋花才会均匀漂亮。不能一下把鸡蛋液全倒下去，那会使水温瞬间下降，鸡蛋不能成熟，汤就变得混浊了。而且蛋花形成后千万不要用勺子去搅拌，那样就全散了。 如果怕蛋花不熟或温度不够高冲不开底料，最后可以再开大火升一下温，但是不能烧开，持续几秒就行了。
⑤将打好的蛋花汤倒入底料碗中即成。 不必把汤完全倒进去，只要保证蛋花都倒进碗中就可以，余下的汤水就不需要了。更上一层楼蛋花汤的做法还有一种，其中的关键在于勾芡。汤勾完芡后再下蛋液，朝一个方向搅匀即可。
最重要的一点是，想要做出漂亮的蛋花，汤中的食材越少越好。如果汤中全是食材，那么蛋液下锅后肯定会被各种食材冲击得七零八落，再有什么技巧也不管用了。
这也是正文中直接用清水做蛋花汤，然后倒进碗中的原因。勾芡的蛋花汤不能用正文中的方法，只能通过让汤中的食材少一些来保证蛋花的品质了。
