黄刺鱼，又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现黄色，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹作用，刺激皮肤，疼痛难忍。 煎炒炖样样可以，样样都好吃! 焖煮这是我们老家最喜欢的一种吃法,其实和红烧也差不多。 区别就在鱼没有煎过，直接放锅里煮的，这样肉质比较鲜嫩些。 其实“黄刺鱼”做清汤也挺好吃的，可我们老家还是喜欢吃口味重点的。
调味:料酒、盐、泡椒、泡姜、尖椒、蒜头、花椒、八角、山柰、香叶、豆瓣酱、葱花
步骤:
2.泡姜、泡椒、小尖椒和蒜头切好备用；
3.坐锅放一勺植物油和一勺猪油，六成热时放入花椒、八角、山奈、香叶炸香，再放入切好的泡椒、泡姜、尖椒和蒜头爆出香味；
4.接着放一勺剁细的豆瓣酱炒香，加两小碗水烧开；
5.水开后小火熬几分钟，让里面的佐料充分的熬出香味，放入适量的盐，再把鱼一条条的放进去，煮上六七分钟洒点葱花就做好了；
6.盛出装碟。
这种方法煮出来的鱼一点也不会腥，因为泡姜、泡椒、山奈和八角都是去腥味的，熬出的汤汁特别美味。 但香料不能放多，恰到好处即能去腥又能提香！
