盐酥鸡
盐酥鸡最好就是选用鸡腿肉来做，做出来的会比鸡胸肉口感好很多的哦~
材料清单
份量：2人份
鸡腿 4根
大蒜 6瓣
生抽 15g
椒盐 5g
红薯淀粉 200g
九层塔 1小把
1、将鸡腿洗净后，剔去骨头，去掉鸡皮。然后将鸡腿肉切成小块。
2、将大蒜去皮，剁成蒜碎。加一大勺生抽、和一小勺椒盐粉、蒜碎腌30分钟以上。
3、200g红薯淀粉倒入碗中，将鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
4、取一把九层塔叶子洗净，擦干叶子表面的水分，否则容易引起油飞溅，烫伤自己。油热到140°C左右，先炸九层塔叶子，炸至叶子微卷，变酥酥的就可以出锅了，剩下的油用来炸鸡会比较香。
5、接下来等油面平静点后，就可以开始炸鸡了!裹了红薯淀粉的鸡肉放入油锅大概1分钟捞起。注意一次不要下太多，分批炸，免得太多扎堆了。
6、等全部炸好后，油温调到180°C，再炸一次，这样表面会更加酥脆。然后捞出来后，倒入装有吸油纸的碗中，等它稍凉点后就可以开吃了。
Tips
1、鸡大腿肉比较鲜嫩多汁。不过鸡胸肉也可以，但是做出来的会比较干，比较柴。
2、在炸香外壳的同时，食材内部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一定要用红薯淀粉，这样口感最好。等鸡块表面的红薯淀粉变潮后再炸，这样可以防止淀粉下油锅后容易脱落。
