说到“味精”和“鸡精”，总是属于站在风口浪尖的食物，近几日，关于味精又有一篇名为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章，不觉间又将其推向高潮，味精（鸡精）真的有这么可怕？高温加热之后真的会产生毒物？谨以此文，和大家聊聊关于味精的“是是非非”。
阅读此文内容，其中主要在说，味精在加热的过程中，温度只要超过100℃，它就会发生变性反应，另外会形成毒性物质“焦谷氨酸钠”，从而会威胁人体健康。
其实，这又是一则老生常谈的问题，说到“味精”，它的主要成分是谷氨酸钠，经过加热，当温度达到120摄氏度时，的确容易转化为“焦谷氨酸钠”，但是值得各位注意的是：焦谷氨酸钠这种物质对于人体并无危害，只是没有了“鲜味”而已。
一般情况下，当味精的加热温度达到270摄氏度的时候味精才会被分解破坏，在一般的食物加热烹调环境中，您家中使用的味精和鸡精相对比较稳定，并不需要担心会生成有毒物质。
关于“味精”，其实世界各种组织对其做过很多全面并且严谨的研究，到目前为止并没有发现味精的安全性存在问题，也没有发现它对于人体而言有何危害。
很多人在疑惑网络上发布的关于味精的“动物实验”，动物实验的确有个别呈现，在“大剂量”摄入的前提下，对于一些相对特别敏感的白鼠的确可能会产生神经毒性，但是请您注意：抛开剂量谈毒性是科学界的最大不负责任行为；如果说想对人体产生类似的效果，所需要的剂量完全是不可能实现的，人体完全不可能完成，正常饮食所添加的量根本不可能满足，所以，此乃“不靠谱言论”。
味精，都可以吃吗？
这个在之前也已经有过明确说法，“联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会”确定并声明“味精是一种可靠的食品添加剂”；其中除了一周岁以内的婴儿以外，其余人群完全可以放心食用。
所以，言说于此，您应该放心，味精是安全的，鸡精当然也是安全的；当然，从健康角度来看，建议您生活中要减少和控制味精的食用量，因为味精中含有过量的“钠离子”，而钠离子摄入过量会增加高血压、糖尿病、胃癌以及缺钙等疾病的患病几率。
另外，过量的谷氨酸钠在一定程度上也会影响婴儿的生长发育，所以才建议一岁以下的婴儿不可以食用味精和鸡精，另外建议母亲在母乳喂养时，也要少吃或者最好不吃味精。
添加味精时，首先应该尽可能的减少用量，添加量过多，容易对菜肴产生苦涩的味道；另外，添加味精，建议起锅之后加入，温度升高90摄氏度左右，相对而言味道更好，吸收程度也会比较完美。
首先，购买味精先认准“QS认证”，购买大型靠谱厂家生产的味精；
其次，买味精请关注“纯度”，纯度越高质量相对更好；
