秋天到了，天气变得凉爽干燥，人体需要进行适当的滋补，秋季可以说是养生的最佳时节。其实养生并不是说非要哪些昂贵的补药，其实蔬菜不仅养生，还能辅助治疗一些疾病。那么，在应季的蔬菜中，哪些是适合养生的蔬菜呢?
夏天炎热，身体里的津液损耗严重，入秋后，要多吃些养阴生津的蔬菜。白色蔬菜可养阴生津，例如常见的白萝卜、花菜、百合、山药等。
秋天干燥，需要多补充维生素，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、茼蒿、苋菜、青菜、芹菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。
藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老，秋天可吃点莲藕。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
秋天养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜可以补中益气就对脾胃很有好处。
天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对。
短时间腌制的菜，亚硝酸盐含量特别高，但腌了一两个月以后，亚硝酸盐挥发得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下丰富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人们会觉得雪菜泡菜特别下饭。
