西红柿炒蛋作为中华经典名菜长盛不衰，可见西红柿在日常饮食中的重要地位。可为何现在的西红柿越来越难吃，缺少西红柿特有的口感和本真的香味呢?
很多人可能都有这样的体验：刚从超市买回来的西红柿放在桌子上，不小心碰到地上，却毫发无损。甚至有时候将西红柿抛起来，掉在地上滚来滚去停下，最后仍然完好!
一些上了年纪的老人有时回忆起以前的西红柿，那是在自家院子里栽种的：皮薄、汁浓，味好，都能当水果吃。
这样的西红柿，是我们自己选的！
西红柿最早起源于美洲的安第斯山脉地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生品种分布。
早在15世纪末，印第安人最早开始种植西红柿。
18世纪初，西红柿传入欧洲，西班牙殖民美洲大陆时，开始作为食物从墨西哥传遍全球。
西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状和大小。现在我们食用的西红柿，实际上连西红柿基因池的5%都不到。
比如说，有一个名叫SlGLK2的基因，现在我们在超市里看到的常见西红柿品种都携带它的突变体。这个基因原本的作用是在发育的果实中促进叶绿体的生产和分配，而突变使基因失活。这个突变使西红柿果实的颜色变得非常均匀，因此它被选育者看中了。
除了“颜值”，让我们选择“硬西红柿”的更重要因素是规模化农业对经济效益的追求。为提高效益，就必须提高产量，所以必须加大化肥、农药的使用量。
而且，现在大规模密植的西红柿，从苗开始就注入调节剂(激素)促进生长，后期再催熟，大大缩短了植物整个的生长期和果实成熟期。然而，化肥、农药和激素的使用会大大冲淡西红柿原有的风味。
此外，西红柿长途运输与保鲜也迫使我们不得不适当提前采收西红柿，而且要想方设法让西红柿的表皮长得再厚一些、再硬一些，果实里面的汁液少一些。
