粉蒸肉在南方是道非常有名的菜，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
成品
粉蒸肉具体发源哪里，众说纷纭，但是粉蒸肉是一道不过时的菜。在湖北，粉蒸肉是一道标准的大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。而到了重庆，粉蒸肉绝对是最地道、最有思想、最有精神的。重庆的粉蒸肉不但炒香，而且也可以榨香。
做粉蒸肉，最重要的是蒸肉米粉。当然现在商业发展也越来越迅速，如果不想自己做米粉，可以直接去超市买一包现成做好的蒸肉米粉。但是小编觉得，既然已经打算做这个道菜了，那就要做到最好嘛~毕竟自己做出来的和外面买到的吃的口感还是很不一样的~
材料
做蒸肉米粉的话，把大米和糯米，按1:1的比例，洗净晾干，放锅里，然后加入辣椒、花椒、八角和桂皮桂皮一起炒至米粒微黄，再把八角、桂皮和花椒和辣椒挑出来。把炒好的米放进料理机里打碎。这里要注意一下注意，炒米打碎就好了，不要打成粉状，有点颗粒感更好吃。
然后就是调酱汁，用红腐乳＋生抽＋料酒＋白糖＋蚝油一起调匀就好了。
再来，就是正儿八经的做粉蒸肉啦。
1.选上好的大块五花肉，肉要肥瘦相间、层次分明，把肉切成3-4mm左右的片，然后倒入料酒，酱油，胡椒粉，腌制1个小时。
腌肉
2.然后，如果是用自己做的米粉的话，现在把米粉我酱汁混合均匀，倒入腌过的肉片中。如果买的袋装蒸肉米粉，就把蒸肉米粉按包装说明上取一定份量，用高汤或清水调匀，倒入肉片中拌匀，记得，不管是哪种米粉，都是一个原则，一定要让肉片都均匀的粘上粉。
3.再来就是准备点垫底的菜，可以是土豆，可以是红薯，也可以是莲藕之类，把它们洗净去皮切厚片。在蒸笼里先垫层蒸笼纸，再铺上土豆之类打底菜。
上锅
4.然后把拌过蒸肉米粉的五花肉放上去，入蒸锅，大火先烧到水开，再来计时，约40分钟－1个小时左右吧，看你的火力。
小贴士：
1.打底的菜如果没加调料吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的朋友，可以把土豆加点盐哦，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
这样香喷喷的粉蒸肉就做好啦~不管是平时在家孩子想吃，或者家里来客人需要做饭招待，亦或是逢年过节需要大菜，都可以做好这样一道菜来作为主菜摆盘上桌，光是看着就让人流口水啦~！
