Ａ等好吃！很久以前曾按某大厨的食谱试做口水鸡，虽然味道极好，真的会让人流口水！但煮夫心底始终挥之不去的疑问就是：可是明明外头餐馆常吃到的口水鸡都不是用炸的......。前阵子是跑了两趟老家晒柿子，返途中到某餐馆吃饭，点了口水鸡依旧是水煮的，当下我就想得再做一次口水鸡以示负责(虽然到底要负什么责好像也说不上来^_^||)。姑且称这次的版本为Ｂ版吧，它的做法更简单，味道更好；而且酱料有个性却不那么厚重，更符合这道四川名菜可以冷食的精神。这才是口水鸡最经典的做法，鸡肉滑嫩，看一遍就会，一盘都不够吃！
材料（2人份）：
去骨鸡腿350g左右、葱5根约70g、姜1小段约15g、米酒1大匙、花生米50g、芝麻2小匙、香菜10g。
酱料：
花椒粒1大匙约5g、花椒粉1/2小匙、干辣椒碎1/4小匙、酱油2大匙、红辣椒油1大匙、乌醋2大匙、糖1小匙、开水少许(或用煮鸡腿的水)。
说明：这个比例不过咸，麻度够、辣度算小辣，能吃一点点辣的人应该都能吃。大家可依个人喜好微调，酸一点、辣一点都可以！
做法：
Step1.姜洗净切片，葱取3根洗净去头，用菜刀压压后连同米酒放进清水里煮滚(即为所谓的葱姜水)，水开后放鸡腿(水要漫过鸡腿1~2公分)，盖上锅盖改以小火煮上15分钟，熄火闷5分钟后取出鸡腿放凉。
Step2.另起锅，干锅以最小火烘一下花椒粒去湿气，飘出麻香味时即下2大匙油烧热(勿使花椒粒焦黑)，熄火，沥出花椒粒，放花椒粉与干辣椒碎到花椒油里拌一拌，让油的余温把两者的麻辣气逼出来。将其余调味料倒入拌匀备用。
Step3.将香菜与剩下的2根葱洗净切碎。
Step4.将放凉的鸡腿切成易入口的大小(片状或块状随喜)，铺在盘底，撒上葱花，淋上酱汁，最后撒上花生米、芝麻与香菜即可。这道菜只要把酱料调配好就成功一大半，大家一定要试试看，把它学起来当宴客绝招！
