京菜 老北京驴打滚

老北京驴打滚简介

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，正宗的驴打滚应该是黄米面做的，里面卷的是红豆馅，外面裹满金黄的炒熟的黄豆面，非常软糯好吃的。但是苦于现在不好买到真的黄米面，听说都掺假，掺了玉米面了，所以我干脆用糯米粉做的驴打滚，家里正好有我做面包用的自制枣泥，所以我就卷了枣泥，没再重新做红豆馅儿了，做好以后吃起来也非常好吃的，喜欢的或是没吃过的朋友真的可以一试，不会后悔的。

老北京驴打滚的用料

食材

用量

食材

用量

糯米粉

250克

黄豆面

300克

自制枣泥

适量

清水

适量

红糖

适量

老北京驴打滚的做法

1.

首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热

2.

将黄豆面干炒，炒到颜色变黄一些就可以了（因为是干粉非常爱糊，一定要勤翻）

3.

炒好以后趁热过筛，去掉没炒开的黄豆粉团，然后将黄豆面摊开散热

4.

晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀，再过一次筛子，有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了（红糖的多少视自己喜好添加）

5.

取一个盆子，称250克糯米粉

6.

加入适量清水，将糯米粉和成面糊糊

7.

再拿一个大盘子，盘内抹油

8.

将糯米粉糊糊倒进去，再将盘子放进蒸锅蒸30分钟

9.

蒸好以后稍微晾2分钟

10.

将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上，上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状，（撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的）

11.

将四周多余的地方切掉，弄成一个方的面皮

12.

将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面

13.

四周都要抹到

14.

卷起来

15.

用刀蘸冷水切成小块

16.

装盘，表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了

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