香草魔法蛋糕

香草魔法蛋糕

@杜仁杰实战烘焙学校这是时下新流行的蛋糕，神奇之处在于只要简单几样材料一次烘烤，获得三种层次口感，柔滑布丁，浓郁奶油馅，软弹的海绵蛋糕，操作简单成品精致又美味。喜欢的小伙伴记得收藏，也可关注我们，每日更新哦！@头条美食#烘焙小课堂##甜品#用料

底边长21cm方模一份量

蛋黄70克

细砂糖60克

黄油125克

香草荚一根

低粉115克

水15克

鲜牛奶500克

蛋白140克

盐少许

细砂糖60克香草魔法蛋糕的做法

1.蛋黄加糖，用蛋抽打至颜色发白。

2.加入融化的黄油和香草荚中刮出的香草籽，搅打均匀。（没有香草籽滴几滴香草精代替）

3.加入过筛低粉

4.用蛋抽搅拌均匀。（不要搅拌过度以免起筋）

5.最后加牛奶+水，搅拌均匀。

6.冷藏温度的蛋白+盐。

7.电动打蛋器高速搅打，糖分三次加入，将蛋白霜打至硬性，前端可以拉出直立的小尖峰。

8.取一半蛋白霜加到步骤5的蛋黄糊中，用蛋抽做无规则的翻拌。

9.这是拌好的蛋糊。

10.将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜内。

11.迅速用蛋抽做无规则搅拌至匀，最后用刮刀起底翻拌几下，将底部的蛋白霜也铲起拌匀。

12.将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的方形烤模里，轻震两下模具。

13.预热好的烤箱 150℃50分钟。出炉彻底凉透后再切块，表面筛糖粉。