椒麻鸡又称藤椒鸡，入口麻辣鲜香，够味，够激爽，非常好吃，是一年四季不可或缺的一道凉菜。椒麻鸡看似很复杂吗，实则做起来非常简单，依照步骤你也可以做起来。
1 | 小米椒切碎，小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味；鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水；
2 | 锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟，焖熟就好了；
3 | 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透，浸入冰水可保持鸡腿嫩度和鸡肉紧实度，皮也脆有嚼劲，将凉透的鸡腿切成薄块；
4 | 锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒炸香，后铲出备用；
5 | 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜；
6 | 鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
