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酒香四溢的红烧带鱼，鱼肉酥嫩，绝对是纯正的老北京味道！

时间：2018-08-30 11:40:40 来源：食客老饕作者：带鱼点击：

红烧带鱼算是我从小到大都比较钟爱的的一道菜品了，同时也是我妈的拿手菜，记得小时候隔三差五就会叫妈妈给我做上一顿，后来出门在外没办法就得自己动手，于是向母亲请教了这道菜的具体做法，味道那是真的很不错！下面便将做法分享出来，如果说你也很喜欢吃带鱼的话，那么这道菜你就一定会喜欢。

【准备食材】

带鱼、面粉、干辣椒、葱姜蒜、白酒、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖

【制作步骤】

1、先将带鱼剪成小段，然后用软布擦去表面的鱼鳞，之后将鱼鳍剪掉，去掉黑肠，洗至少五遍后用姜片、葱段、大蒜、料酒配合腌制半个小时左右。

2、取出腌好的带鱼，将双面全部粘上一层面粉，调小火炸至金黄。

3、全部带鱼都炸好后，锅内留些底油或另起一锅倒少许油，将刚才炸好的带鱼下锅，倒入10g老抽、30g生抽、15g白醋、20g白酒，翻炒均匀后加入没过带鱼的水量，再加入一粒八角、适量花椒、腌鱼时的葱姜蒜、几个干辣椒、4-5粒冰糖，大火烧开后转小火炖10分钟左右，之后敞开锅盖大火收汁即可。

做到这里这道红烧带鱼就算是完工了，大家可以看到步骤真的是特别的简单，没有什么技巧性的东西，只要是基本的火候掌控不出现大问题，就能够较好的制做出来。

小贴士：

1、有说法是带鱼表面的鱼鳞营养价值高，不应该去掉，但是我觉得太腥了，所以擦掉了，不嫌腥的可留着。

2、放白酒有提鲜、去腥的作用，不喜欢这种酒味的可以不放。

每日特色：老槐树烧饼

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