小编今天介绍一道贵州黔东南当地的有名的火锅——牛瘪火锅。或许当你听到牛瘪火锅这么一个名字的时候，就已经给这道看似奇葩的美食下了一个这样的定义：怎么这么恶心？能吃吗？但作为流传下来的地地道道的黔东南美食，牛瘪火锅的药膳作用相当大，有养胃健胃消食之功效。据说有胃溃疡的吃过几次就好了，一般人吃牛瘪火锅会起到保胃的作用。
那么牛瘪火锅的亮点在哪里呢？答案是锅底！在杀牛的时候取牛胃未完全消化草料的胃液，经过大火熬煮，待胃液里的嫩草碎营养透出，然后过滤掉渣滓，剩下汁水，作为火锅的汤底。
但是这个取胃液的工序极其讲究。要在杀牛的前一天早上，不再喂牛任何食物，让牛饿到晚上，把身体里的粪便都排泄干净后，到了晚上，把白天取自田间鲜嫩无污染的嫩草，让牛吃个饱。
到了第二天凌晨杀牛的时候，牛胃里的嫩草还来没有消化完。一刀切开鼓鼓的牛胃，里面未消化的嫩草碎就顺着刀口翻滚出来。
接下来过滤掉渣滓，剩下纯净的汁水，加入花椒、八角、茴香、姜蒜等佐料，用文火继续熬煮，直至汤汁变得更浓，散发出香味。这时候，就可以倒入牛肉、牛杂等主食材了，美滋滋的牛瘪火锅就做好了。
当然，如果你敢硬着头皮闭上眼喝一口汤，你会发现汤底略带一点点苦味，但这苦不急苦瓜。慢慢回味，有一种先苦后甜的口感，同时能养胃健胃祛热和助消化。牛瘪火锅在当地农民看来，不仅仅是传承祖上的美食菜谱，更是一种养生的选择。
