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众所周知，凉皮和肉夹馍都是陕西的特色小吃，这名字一听就饱含着西北的豪迈气概，而两者提到其一必然会想到另外一个，互相之间已有了剪不断，理还乱的关系，在外人眼里，它们就是彼此的黄金搭档。
肉夹馍
关于陕西凉皮，其实它的做法说起来也挺简单：取适量面粉加水，和成光滑的面团，醒三十分钟后在盆里放入清水，用手揉搓面团，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。然后把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀，将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟（为了防粘可以在盘子上涂一层油）；最后将凉皮放凉切条，将面筋上锅蒸熟切丁，将黄瓜切丝、香菜切末；将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料，把所有材料放在一起拌匀即可。
凉皮及其佐料
不过虽然听起来简单，但作为一个外行想要做得好吃还是比较难的。而肉夹馍就更不用说了，单单外面的白吉馍想要做得好吃就得下一定的功夫，更不要说决定最终味道与口感的卤肉了。
慕名去到西安的小编，第一件事便是去店里买一份肉夹馍和凉皮尝尝。在此之前，小编在其他省也吃过肉夹馍和凉皮，本着还没尝到本尊的态度，一直对陕西的凉皮和肉夹馍保持着不同的想象和较高的期待，事实证明，我是对的！
在我看来，陕西凉皮最大的特点就是“酸”，生平吃过的所有醋都不及一碗凉皮里放醋的量，但神奇的是，醋的酸和辣椒的辣碰撞在一起，刚好相互中和，两种味道在嘴里交相缠绵，让人欲罢不能，本不怎么爱吃醋的我竟然第一次发现醋也是一种高价值的调味品。原来，醋才是凉皮的绝配啊！
