咖喱的味道很特别，我第一次吃的时候就深深迷恋上了这种味道，我经常会用咖喱做菜，时间久了也总想研究研究不同口味的咖喱，后来我开始研究绿豆咖喱，大部分使用的都是未发芽的绿豆而我使用的则是发了芽的绿豆。对于很多吃素的人来说，一道简单容易操作的素食饭菜很有诱惑力，而发芽的绿豆咖喱（素食主义者）这道菜堪称素食者的福音！
不管别人是怎么制作咖喱的，多年来我一直坚持只使用发芽的绿豆制做咖喱，因为有了芽咖喱的口感就会变的不一样，但如果你不喜欢吃这种发了芽的绿豆的话，你可以用其他的东西来替代它，用你最喜欢的蔬菜代替就是一个不错的想法，像是西葫芦花椰菜以及小萝卜西都很棒，出来的味道也会是自己喜欢的味道。
您可以在精选的超市，素食店和印度/斐济的杂货店找到新鲜的咖喱叶，通常都是大小合适的袋子装着它们。如果你不打算快速使用掉它们，只需将它们放入冰箱，以便在想吃的时候就可以拿出来直接制作，它们可以直接在冷冻状态下使用，您可以将其作为炖菜或与米饭或藜麦一起搭配食用，以获得更丰盛的食物口感。
如果你手边还没有发芽的绿豆，那就先用2杯干绿豆作为资本，然后让它浸泡和发芽大概过程需要3-4天。一切准备好之后就可以进入制作阶段，需要的相关食材都写在了下面。
原材料记录
4杯绿豆芽
1茶匙芥末种子
10咖喱叶，可选
1洋葱，精细切丁
3丁香大蒜，切碎
1/2绿辣椒，切成小块
1茶匙孜然
1杯（250毫升）椰奶
1/2柠檬
1/2茶匙咖喱
首先先处理豆芽从基本的开始做起，将豆芽放入中型平底锅，加入大量水盖上锅的盖子煮沸，然后降低温度用小火继续炖10-12分钟直到豆芽感官变软颜色变浅，捞出豆芽排出自身的水分晾干，保留煮豆芽的汤水以便后续使用制作烹饪液。
用中高火加热平底锅，锅内加入适量的椰子油，油热之后加入芥菜籽和咖喱叶，让其煮沸，过程中连续搅拌30秒直到种子开始变的焦黄。加入切好的洋葱仅需煮5分钟时间直至变软，加入大蒜，辣椒，小茴香，芫荽，姜黄和盐，再煮30秒，加入1杯之前说的预留的烹饪液，盖上盖子继续小火煮5分钟，然后取下盖子进行收汁，煮至大部分锅中液体蒸发。
这时候加入之前煮熟的发芽绿豆椰奶和另外1 / 2-1杯保留的烹饪液，慢煮5分钟，然后升高温度再次进行加热。如果你喜欢吃咸一点或是咖喱味浓一点的可以再加入柠檬汁，咖喱和更多的盐。出锅后可以搭配切碎的香菜叶和米饭/藜麦，毕竟咖喱单吃会有点咸，配上这些附属食品以获得更丰盛的美食体验。
