干煸莲藕条肉丝

材料（3人用）：

1.有泥蓮藕，無漂白，切成條，淨重300克，5公分長0.7公分闊

2.帶肥脢頭豬肉140克，切條，比蓮藕幼些少

3.蒜頭兩粒，拍扁

4.葱白4條，切5公分長0.7公分闊

5.珠江橋牌草菇老抽1/4茶匙

6.花生油3量杯

7.紹酒2茶匙，灒酒用

醃豬肉材料：

1.鹽1/8茶匙

2.黃糖¼茶匙

3.胡椒粉兩下

4.日本富士頂天蠔油半茶匙

5.珠江橋牌草菇老抽半茶匙

6.紹酒半茶匙

7.生粉水¼茶匙水+1茶匙水

8.麻油¼茶匙

9.芥花籽油1茶匙

炒蓮藕及肉絲材料：

1.花生油或芥花籽油2茶匙

2.黃糖半茶匙

3.蠔油¾茶匙

4.欖菜（去油）2茶匙

5.生粉水 半茶匙生粉+半湯匙水

6.麻油¼茶匙

7.珠江橋牌草菇老抽半茶匙

做法：

1.豬肉洗淨用乾淨毛巾抹乾，切條，5公分長，0.6公分闊。

2.醃豬肉。加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油、老抽、紹酒，用力攪勻。加入生粉水，用力攪勻，再加入麻油及油，再攪勻。放入雪櫃30分鐘。

3.蓮藕刨皮，水喉水沖洗蓮藕。

4.蓮藕切條，5公分長，0.7公分闊和厚度（不要太厚）。再一次沖洗蓮藕條，用毛巾索乾水。

5.中火燒熱鑊，鑊熱時放入油及一粒蒜頭。當蒜頭有香味時，將油搪勻鑊四周。

6.肉絲攪鬆，平鋪放入鑊，不要動，煎肉絲一面45秒，反轉，再煎45秒，再炒勻10秒。放入¼茶匙老抽，炒勻肉絲至乾，拿出。

7.大火燒熱鑊，鑊熱時倒入3量杯油，大火燒油至攝氏180度以上至非常熱。立即倒入蓮藕條，大火炸2分30秒至蓮藕條是非常乾，立即拿出蓮藕條放入笊篱，去油。

8.倒走油至剩1湯匙。中火燒熱鑊，鑊熱時放入蒜頭及葱，爆45秒，灒酒1茶匙。放入欖菜，炒25秒，再加入蓮藕條。

9.立即倒入¼茶匙老抽，炒勻，等蓮藕上顏色。

10.轉大火，放入豬肉，炒勻，灒酒1茶匙。倒入芡汁，快手炒勻直至所有材料是乾身，熄火，上菜。