我们所知道的食醋一般都分为两大类：一为酿造食醋，二为配制食醋
酿造食醋 ：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋，且酿造食醋的添加量不得少于50 %。
那些面这些你知道吗？
1 米醋：以大米为主料，经各种微生物酿制而成的食醋。以江浙玫瑰醋最为著名。
2 陈醋：以高粱为主料，大曲为发酵剂，经固态倒醅发酵，再经长期陈酿、浓缩而成的食醋。
3 熏醋：固态发酵成熟的醋醅，置于缸内，用文火加热熏烤，品温70-80℃，每天翻拌约3到5天即成熏醋，再经淋醋得到熏醋。
4 麸醋：以麸皮为主料，以麸曲为发酵剂，固态发酵成熟后，再经陈酿而成的食醋。
5 红曲老醋：以糯米为主料，红曲为发酵剂，采用液态表面分次添加法，半成品经多年陈酿而成的食醋。
6 白醋：以白酒为原料，经表面发酵法或塔醋法酿造而成的无色透明的食醋。
7 糖醋：以稀饴糖液为原料，接入醋母采用液体表面发酵法，酿造而成的食醋。
