软烧江泥鳅汤醇味厚软烂鲜美

江泥鳅的春天

此菜选用江泥鳅为主料，加鱼籽、白萝卜同煮出香，然后用高压锅压至熟透，成菜汤醇味厚，软烂鲜美。春季正是盛产鱼籽的时节，将其与泥鳅、萝卜等搭配成菜，边角料得以充分利用，而且能起到提鲜、出香的作用，可谓一举两得。走菜时带一盘秧草上桌同煮，为成菜增添一抹清香。

原料：

江泥鳅12条（共约400克），新鲜鲫鱼籽100克，白萝卜200克，秧草100克。

调料：

蒜子15克，姜片10克，小葱8克，干辣椒3克，鲜红椒2片，料酒5克，盐、东古一品鲜酱油各3克，白糖、蚝油、香醋、老抽各2克。

制作：

1、江泥鳅宰杀治净，冲去血水后，下入五成热油中拉一下，捞出控油。

2、新鲜鲫鱼籽去除表面油脂，洗净待用。

3、白萝卜洗净去皮，改刀成长4厘米、手指粗细的条。

4、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片、小葱、干辣椒煸炒出香，下入拉过油的泥鳅翻炒均匀，冲入高汤1200克，下入白萝卜条、鲫鱼籽，加盐、白糖、料酒、东古一品鲜酱油、老抽、蚝油、香醋调味，大火烧5分钟至汤汁浓稠，起锅倒入小高压锅中，上汽高压5分钟即可，带秧草（即草头，提前择洗干净后装盘）、卡式炉一同上桌，打开高压锅盖子后，将秧草下入锅中，开火稍煮即可食用。