100%成功的酥皮月饼、蛋黄酥、蛋糕、面包、饼干制作方法！

月饼酥皮：

油皮：335g中筋粉加入100g猪油揉搓成颗粒状；加入35g白砂糖、135g清水揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团。

分成40个等重的小面团。

酥皮：265g低粉、130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团。将油酥面团分成20等份。

肉馅：300克猪腿肉馅加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖(5克)，少许五香粉，拌匀，腌制15-20分钟。

烤箱预热150度，烤制15分钟后，将月饼翻面，继续烤制15分钟。

五仁馅：普通面粉250克、白糖220克、色拉油135克、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量。

面粉小火炒熟放凉加糖拌均；加入五仁和玉米油用水调节馅料的软硬度。捏成大小均匀的圆球。

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蛋黄酥酥皮：

油皮：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。

油酥：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟分成8份。

普通面粉面包自己改良：（150度15分钟）

小麦粉250克、奶粉15克、细砂糖25克、盐2.5克、牛奶120克(或者水)、全蛋液20克、酵母3克、黄油10克和玉米油10克（揉好面再放入继续揉面）。

戚风蛋糕：（130度40分钟，底下加烤盘分散热量）

鸡蛋：4个 低筋面粉：90克

细砂糖：40克（打发蛋清分3次放入）

色拉油：40克 纯牛奶：50克

经典小面包：

高筋面粉400g 白糖40g

鸡蛋50克(1个) 奶粉30g 酵母5g 水150g

玉米油25g 盐3g 黄油15g

蛋黄饼干：（100度）

蛋黄4-5个 细砂糖10g 淀粉20克 奶粉10g

打发后筛入面粉，用刮刀翻板均匀成面糊装入裱花袋。烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫。

天使蛋糕：

蛋清5个 低筋面粉70g 玉米淀粉25g 细砂糖30g 盐1.5g