在闽南各个城镇的各个村庄，至今还保留着一个传统习俗，就是村里面过着“普度”的节日，一般都是从农历7月份到农历8月份最多，而且很少会重复的，基本上都被闽南人称为（佛生日），这时候就会在家里摆上几桌酒席，然后宴请一些朋友或者远方的亲戚，晚上到家里面吃着宴席喝着酒狂欢。
记得我们家的普度，大概还有半个月的时间就到了，到时候都是全村人一起热热闹闹的敬拜祖先和某尊神仙，然后家庭主妇到各个庙堂烧香，男人们就开始准备烧菜，当然现在经济时代了，都是直接包大厨过来煮，然后按照每桌多少钱下去订好菜系。
无论怎么变化的宴席菜系，从几十年前到现在，有一道特色闽南才，是完全没有被淘汰，它就是“鸡卷”，主要由油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉等制成。 本菜品外酥内嫩，酸辣可口，营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身、调理便秘的功效。
这种外焦内嫩的特色闽菜，最少也有200年的历史，只要是第一次吃到它，都会对它的味道留恋忘怀，而它制作起来其实非常简单。只不过有一些配料的搭配，还有最后一步掌握火候的时候很关键，其实懂得做饭的人，看一次就能很快的拿住诀窍。
鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠等多种配料合成的馅物，制成条状，经油炸而成。外表如鸡皮之状，形似鸡腿，因而得名。用猪网油作皮料，又薄又韧，油炸后酥浓香浓。馅物加上山珍海味，还有又脆又甜的荸荠，食之不腻，百尝不厌。
很多闽南侨乡早就将鸡卷给传播到国外，一些外国人对它的味道也是由衷的喜欢，而在我们闽南地区，几乎是每个家庭都会做这道闽菜，加上它是一种方便熟食，而且便于携带，便于贮藏。也已经通过网络渠道，销售到中国的很多其他地方，尤其是那些一线到3线城市，都能在酒店里看到。
别小看一道小小的鸡卷，它也有很不错的食疗价值，鸡卷不仅具有健脾开胃调理，还能减肥瘦身，更能够调理便秘，而且吃再多也不会感到上火，只会越吃越想吃，当然一个成年男人，最多吃3条就会很饱。
