打发，是烘焙中的常见词汇
很多新手刚入门接触烘焙
而影响最终口感
了解常用的八种烘焙打发方法
戚风打法
分蛋打法，蛋白加糖打发，蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀，与打发的蛋白混合形成面糊。
海绵打法
全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠，呈泛白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法
分蛋法，蛋白加1/2糖打发，然后蛋黄加1/2糖打发至泛白，接着两者拌合，加其它粉类及液态材料拌合。
天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打发泡，分次加1/2糖搅拌至湿性发泡（不可干性），面粉加1/2糖过筛加入拌合至充分吸收即可。
油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，加蛋拌匀，加粉类材料拌合。可用于比如饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法
油类先打软，加面粉打至膨松，再加糖打发绒毛状，然后加蛋搅拌光滑，适用油量60%以上配方。比如水果蛋糕。
湿性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡，再加糖打发至有纹路雪白光滑状，勾起时有弹性、挺立但尾端稍弯曲下去。
干性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡，加糖打发至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。注意哦是尾端的尖勾挺直。
