老淮安这个小巷里藏着你忘不了的老味道！

▲河下古镇估衣巷

老淮安薄脆流传至今，

已有600多年的悠久历史。

它是淮扬名菜面食小吃之一、

是老淮安代表性面食小吃。

王五方酥

老淮安薄脆

选用上等精白面粉、

菜籽油、芝麻为制作原料，

运用祖传手艺加工制作，

一遍一遍打出香脆可口的特色美食，

王五方酥，

是咱从小吃到大的店铺呢！

这里没有好看的装修，

只有亲切的王五夫妇；

没有舒服的桌椅，

甚至没有空调，

却依旧被路人围得满满当当，

他们都翘首盼望着。

这家不大的薄脆店，

俨然已成为老淮安的“网红”，

在老淮安及周边地区广为流传。

游客们大老远赶来，

只为吃上老板的这一口薄脆。

轻揉慢捻反复挑，

散漫无序的面粉在老板的手下，

好像都有了规矩和节奏。

揉面的过程最考验技术，

需要双手齐下，反复揉搓。

柔软的面团，

和他的一双手缠绵缱绻，

像一场指尖上的舞蹈，

让人忘记了等待美食的焦躁，

只想坐下来静静欣赏。

老板王五，

学做烧饼、薄脆手艺，

已有30年之久，

早年因迫于生计，

拜河下古镇文楼的师傅为师，

开启了卖烧饼、薄脆的生涯。

烘烤薄脆相当耗时，

据说要用文火连续烘上5个多小时，

还得不时地观望烧烤效果，

不厌其烦地调查节通气量，

控制好火候与时间。

稍稍疏忽，烘烤不得法，

薄脆就会出现焦糊斑，

或者老是泡不透，

在水中呈现面疙瘩状。

做薄脆的步骤太复杂了，

现在已经没有多少店家愿意自己做。

他日复一日地做着薄脆，

已经完全不只是为了生计，

更是一种坚守。

他用他的坚守，

将时光岁月凝固，

让手底的食物，

在入口的瞬间，

就将旧日时光拉回脑海。

当当，几个小时过去了，

薄脆终于出炉啦，

它们形态丰富、层次分明，

吃起来松脆香酥、香甜可口。

用心做、用爱做，

才是一切美食的真谛。

来源：紫金山