说到东北菜，很多人第一想到的就是各种炖菜，比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等。南方人去东北餐馆吃饭，经常会被上来的菜给惊到，那分量真的实在，相当于南方菜的几倍大，而且价格也很公道。这样就令人费解了，饭店老板这么实诚，难道不会亏本吗？
首先，饭店老板既然是做生意的，那赚钱肯定是第一位，所以即使菜的饭量大，也不会亏本，主要因为3点。
第一，大多数东北菜的食材价格不高。一大碗炖菜和一小碗菜在食材本身上的价值是不会差太多的，不像南方，动不动就是鲍鱼、三文鱼这类的。即使是猪肉炖粉条，在加了白菜、粉条、土豆等配菜之后，一锅菜的分量就凑得差不多了。
第二，饭店做生意，食材成本是次要的。现在不少网友感叹，在外面餐厅吃饭越来越贵了，一模一样的10元一碗的牛肉面涨到15元，为啥这样？事实上，只要不是主打高档料理，一般餐厅的成本大头还是房租和管理费用，食材成本真的占不了多少。而东北房价处于国内低洼，不像很多南方地区房价高得吓人，所以总体来说成本会降低很多。
第三，薄利多销，老板和食客都高兴。不管房价如何，东北菜分量大是客观事实，而且老板也不愿意刻意降低分量。东北地区以前多以农耕、狩猎为生，而且天气寒冷，人们每天消耗量巨大，所以当地人的饭量也不是南方人能比的。虽然现在人工作量没那么大了，但饮食习惯还在，如果老板太抠，那生意自然没法做了。
综上，这就是为啥东北菜的分量比南方菜大好几倍的原因了。东北人热情豪爽，在招待客人时，也尽量上大菜，要让客人喝好、吃好。所以菜码儿大与东北人的豪爽性格也有着很大关系。
