贵州地方特色酸辣鱼头 创新改良菜

酸辣鱼头

因贵州铜仁邻近湖南，故这里的菜或多或少地受到了湘菜的影响，比如这道酸辣鱼头，便是在湘菜剁椒鱼头的基础上，改用黔菜调味料烹制而来。

把大花鲢鱼头治净，剖开成两半后纳盆，加姜葱、盐、胡椒粉和料酒腌渍20分钟后，取出来摆大圆盘内。

炒锅置旺火上，先放一点菜油烧热，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和陈醋，起锅舀在盘中鱼头上。接下来，把鱼头入蒸柜旺火蒸10分钟至熟，取出来撒上葱花，另外在盘内一侧放煮好的面条。

把炒锅洗净上火，放红油、香油和菜油烧热后，起锅浇在盘中鱼头上，炝香即成。