初秋要清补
中医云，暑伤气。天气热，则肌肤腠理疏松，阳气外泄。故暑热季节之后，人多少都有虚劳之症。补虚劳，是初秋的保养要旨。但又不可肆意大补。若在秋燥天，还常吃牛羊等温燥之物，极易燥热上火。而最好的进补品是性味甘凉的鸭子。
俗话说，“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，又说，“夏吃公鸭，秋吃母鸭”，因公鸭微寒。所以，处暑吃鸭，大概以老母鸭为宜。
酸萝卜老鸭煲
在南京地区，人们会选用一岁以上的老麻鸭，拔整干净并去除内脏，加入酸萝卜、老姜、花椒，用炖锅文火慢煨一两个小时即成。所谓“处暑送鸭，无病各家”。
处暑百合鸭
在北京，处暑当天，老北京人食用一道处暑百合鸭。新鲜的百合含丰富的黏液质及维生素，能起到滋润作用。此菜不仅对秋天引起的皮肤干燥有效，还能润肺止咳。
首先将薏米用铁锅炒至微黄，莲子、淮山、陈皮、生姜洗净，然后一齐放进汤煲内，先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。此汤不仅能补脾健胃，还能祛湿止泻，对于湿气重且大便稀烂的人较为合适。
将西洋参洗净切片，水鸭肉洗净切块，桂圆肉洗净，同放入瓦煲内，用中火到慢火煲。汤成后适当调味，可饮汤食鸭肉和桂圆肉。
西洋参补气养阴、清火生津；桂圆养血、益智。所以此汤除了清补之外，还能处烦躁，比较适合口干舌燥、出汗较多者食用，如果工作后感觉疲劳，也可食用。
雪蛤膏玉竹煲水鸭
选用雪蛤膏、玉竹、薏米、水鸭肉等一同煲汤，先用武火，再用中火煲一个半小时，调味后即可食用。此汤能养肤，对于休息不好导致的皮肤晦暗粗糙有一定的作用。
丁香焖鸭
选用丁香、肉桂、陈皮、草豆蔻等食材，将其洗净备用，用水浸泡后煎取药汁，起油锅爆香水鸭，加入药汁并稍微调味，焖至鸭肉熟即可。此菜适用于消化性溃疡病属脾胃虚寒。
