趁热把它拌了，比凉拌还好吃一倍！
说起拌菜，前面大多带着个 " 凉 " 字，要不怎么叫 " 凉拌菜 " 呢。
以前我就认为拌菜 = 凉菜。歪果仁喜欢吃沙拉，东北朋友爱吃大拌菜，我们家则是爱拌黄瓜、豆腐。
直到有一回去景德镇玩，在一家餐厅里吃到了一道 " 热拌鲫鱼 "，才解锁了 " 热拌 " 这种做法。热拌呢适合蒸熟或煮熟的食材，拌上调味热吃着。
今天做的这道热拌茄子，蒸制过程中加了几片五花肉，清水蒸后也不会寡味。后面以泼热油的方式激蒜末的香味 ~
好吃又方便，赶紧学起来 ~
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RECIPE
热拌茄子
材料
紫苏 3 片 / 蒜 4 瓣 / 姜 1 小块 / 花椒 1 小把
生抽 2 瓷勺 / 醋 半瓷勺
▼ 1. 切配料：杭椒切圈，姜削皮切丝，蒜切末，紫苏切丝。
▼ 2. 处理茄子：茄子切去头部，然后对半切，再分别切成三段。
» 茄子提前分段，吃的时候更方便。
▼ 3. 上锅蒸：茄子切面朝上，摆上五花肉和姜丝。放入水煮开的锅中，大火隔水蒸 15 分钟。
煮好的茄子表皮变皱，盘中积了一些水。
将盘中的水倒掉。
▼ 4. 调味：均匀淋上两瓷勺生抽和半瓷勺醋，码上蒜末和杭椒圈。
▼ 7. 完成：摆上紫苏丝，茄子就完成啦！
开吃前先记得拌一拌：
吸收了花椒、蒜末、杭椒、紫苏香的茄子，吃起来开胃又过瘾。因为和五花肉片同蒸，还有了肉香 ~
茄子这种食材，本身比较吸油，炒着吃难免会有油腻的感觉。像我虽然很爱吃茄子，却很少炒，更多是蒸和烤。
上面这种做法，先蒸让茄子酥软，再淋料入味。最后的泼油，还有一些其他的替代法，可继续减少用油量：
1. 先在锅中炒蒜末，再铺在茄子上，这样做可以降低蒜末的辛辣味。
2. 锅中不泼油，而是少量淋几滴可直接食用的油（麻油、橄榄油），这样做最为清爽。
另外茄子和菜籽油也是绝配，食素的朋友可把五花肉换做菜籽油，省下后面泼油的步骤。
做菜嘛，从来不是一成不变的，跟着自己的心意做些小改变也未尝不可 ~
