蜜汁烧大肠煮好后，捞出过凉水至常温，干脆爽口，乃佐酒佳品

图片来源网络蜜汁烧大肠

成品特色：

肠头干脆爽口，乃佐酒佳品。

材料：

大肠2.5千克。

味料：

潮州卤水1份，蜜汁糖酱汁适量。

蘸料：

酸梅酱蘸料50克。

潮州卤水配方：

材料：

生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。

药材香料配方：

瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：

干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

调味料：

盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

制法：

将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

蜜汁糖酱汁配方：

材料：

蜂蜜、麦芽糖、水比例为235

制法：

把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。

适用：

适用于给蜜汁烧味淋汁。

酸梅酱蘸料配方：

材料：

冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。

制法：

把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。

适用：

作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。

制作方法：

（1）把清理干净的大肠放入烧开的水中用慢火煮20分钟，煮时不要盖盖。煮好后，把大肠捞出过凉水至常温

（2）把过好凉水的大肠放入烧开的潮州卤水里，慢火烧卤15分钟后开盖。

（3）卤好后捞起放入托盘，待卤汁稍干，用叉烧环串好。

（4）放入烤炉中以慢火先烧5分钟左右，然后取出淋上蜜汁糖酱汁，再入炉烧10分钟即可。

备注要点：

1、大肠头或大肠做成半成品之后要分成若干小份来冷冻保存，每1份是每天需要的分量，否则到时粘在一块，解冻后外观不佳。

2、烧的时候第一次烧至大肠头干身，第二次烧至大肠头的尾部有少许焦。