每次出去吃饭点餐的时候，总能无例外的在菜单里看到“芝士**”的选项，芝士薯条、芝士酸奶、芝士冰淇淋、芝士条、芝士年糕、芝士蛋糕、芝士绿豆糕、芝士月饼、芝士焗扇贝……就算中国传统饮食火锅里都避不开“芝士”的存在——芝士丸。
小编虽然也是芝士爱好者，也忍不住思考起一个问题来，芝士呀芝士，你为啥那么受欢迎，那么好吃？
芝士只是别名，它大名叫奶酪
在还没有深度接触过“芝士”这个东西的时候，小编还以为芝士和奶酪是两种不同手工艺制作成来的奶制品。其实，这俩根本就是一个东西。
虽然各种奶酪的制作方法稍微有点差异，但是它们的制作原理是一样的，都是把鲜奶发酵之后，形成豆腐状的“酸奶”，再把酸奶挤去水分，所剩下来的部分就是奶酪了。
芝士是英文里“cheese”一词的直接音译，而奶酪则是对这个单词的意译。
如果问大家鲜奶好不好喝，大家的回答应该是肯定的；那么用10斤鲜奶浓缩成的芝士，味道也不会差到哪里去。
在鲜奶中，水分占了大约87.5%的比重，其余的才是乳糖、脂肪、蛋白质、无机盐等等物质；而把鲜奶中的水分去除之后，制作成的芝士，满满的都是“鲜奶”中最优秀的风味儿。
另外，鲜奶中的营养成分也被浓缩到这芝士中了，除了蛋白质含量之外，脂肪含量，钙、磷、各种维生素的含量，都比鲜奶上升了不少。
芝士被浓缩起来的时候，也会有一部分营养物质随着水分流失掉。牛奶中含有大量的“乳清蛋白”和水溶性维生素（如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸等），这些物质也会随着水分消失流失一部分。
尤其是在制作芝士的时候，随着水分流失的乳清蛋白，比起留下来的“酪蛋白”生理效价更高，所以奶酪也没有我们想象那么“好”。
当然，最近也有一些工艺，让奶酪可以保留部分乳清中的乳清蛋白，这样生产出来的奶酪营养价值就比较高了。
多吃芝士的话，会对身体产生啥影响？如果吃了太多芝士，甚至是把芝士作为零食的话，我们每天摄入的“脂肪”就会大幅度超标。
每100g芝士中，就含有23.5g脂肪，而且芝士的热量，更是达到了许多肉类都达不到的328大卡/100g。再加上芝士中存在一部分反式脂肪酸，吃太多了，更容易让我们患上高血脂、冠心病等心血管问题。
