中华粤菜广州菜：滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

滑蛋虾仁家庭菜式，四季适宜。【原料】

滑蛋虾仁

虾仁 250 克，去壳鸡蛋 260 克，葱米 10 克，精盐 5—7 克，味精 3—5克，干淀粉 3 克，小苏打 0.7 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉少许，植物油 500克（耗 100 克）。【制作】

1.将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分。把鸡蛋清 10 克，味精 2.5 克，精盐2.5 克，干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌 2 小时取出。

2.将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、芝麻油、胡椒粉、植物油 50克搅拌成蛋浆。

滑蛋虾仁

3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料。

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下油 10 克，倒入鸡蛋料，边炒边加油 20克，炒至刚凝结便上碟。【特点】

色泽浅黄，质地软滑，嫩中带爽。若减去葱米，在锅中摊成直径约 16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”。