我是一个土生土长的北方人，是极爱吃面食的，即便后来到了南方，依然挡不住天生对面食的热爱。
因为上班的原因，我一般都是晚上和面，第二天早上烙饼或者包成小包子。最近很喜欢做麻酱小烧饼，又香又酥又软，全让它占全了。
如果头天晚上和面，早上起来烙，也是很快的，今天就跟大家分享一下怎么把麻酱小烧饼做的又香又酥又软。
材料：面粉200克，水120克，酵母粉2克，芝麻酱、五香粉、盐适量。
做法：
第一步：面粉里加酵母粉，用筷子一边搅拌一边加水，搅拌的没有干面粉后和成稍粘手的面团。然后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，如果天气凉快也不用放进冰箱。
第二步，第二天早上取出面团揉面排气，然后分成两块或者三块面团，取一块面团擀成薄片，撒上盐和五香粉抹匀，再涂匀芝麻酱。
把面片从一头卷向另一头，最后衔接的地方捏实，再把长条捋一捋，排出空气。
用刮板把长条切成等量的段，把两头捏实，团一下收入底部。或者捏实两头，卷成螺旋状，用手按成饼坯。
第三步，电饼铛或者平底锅预热，刷点油，放入饼坯烙成两面金黄就行了。
吃两个麻酱小烧饼，喝碗稀粥，就着小咸菜，这样的生活既平淡又美好。
麻酱烧饼要做的松软酥香，秘诀就在面团里，只要面和的软，发的够好，再烙的过程中水分流失的少，最后出来的饼就会松软。
烙饼的时候要把电饼铛盖子盖上，这样水分就会流失的少，饼也不会发硬。
还有，我们在家做饼的时候，不一定都得用称量着多少面粉多少水，只要面团和出来稍粘手，就差不多了。还有每个牌子的面粉吸水性也不一样，这就要适当的添加或者减少水量。
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