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老司机这些年的烘焙经验，都在这里了！

时间：2018-08-25 23:01:06 来源：不藏私面包匠人作者：面包点击：

这篇不是干货，是小编进烘焙坑这几年的深切感想。自从当了不藏私的小编，因为不藏私大师们的许多帮助，对烘焙有了很多新的认识，今天分享给大家，希望能给大家一些启发。

理论&实践

就制作面包而言，理论和实践哪个重要？自然是都重要。

新手期都是从实践开始的，等做了一定数量的面包之后呢，你会发现遇到很多自己解决不了的问题，这时候就需要开始学习面包制作的理论知识了。

虽然理论知识很枯燥，但认真学习掌握了之后，你会发现很多问题都找到了答案，毕竟面包是门科学啊。面包制作经验固然是非常重要的，但很多经验大师们已经在书中告诉你了，多看理论方面的书绝对错不了。

小编为了给大家写干货，自然是阅书无数，给大家看下我的烘焙书。

如果只看书，不动手的话，就算看100本都没用

。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行的道理大家想必都懂哦，想做面包，需要动手，想要提高，需要看书。

技术&配方

面包技术重要还是配方重要？这个不是在讨论一个面包好吃是靠配方还是靠技术，而是在说学习面包制作过程中，是要更注重技术的学习还是收集各种配方。

之前小编有去线下课学习过，同学中几乎都是新手，老师每教一个面包，大家都不会问老师有关制作技术的问题，而是在问老师这个肉松是什么牌子的，那个杂粮是什么牌子的。我觉得这样的学习就显得毫无意义了，完全的本末倒置。

在这里更希望大家可以改变一下观念，大家在学习制作面包的过程中可以不要太看重配方这个东西。你想学会的是怎么制作面包，需要关注的是每个制作步骤，是决定面包成败的每个细节，这样不管你拿什么配方都能制作。恰恰配方是最容易得到的，下厨房、百度、不藏私随便搜索就可以出来几千几万个，但你不会制作，空有配方有何用呢？

知道面包制作流程，知道烘焙百分比，知道每种材料的特性，知道添加材料的原则，知道发酵、烘烤的原理，你完全可以自己写配方，这种成就感岂不是更大？

那收集配方就一点用处也没有吗？对于小编来说，配方都是用来拓展视野的，是让我知道原来这种食材也是可以放进面包里的。对新手来说，菜谱则应该更多的充当了解面包材料，清楚配方构成的角色。

成功&失败

什么叫成功，什么又叫失败呢？当一个从来都没做过面包的人，第一次做了面包，即使外观不够漂亮，组织不够细腻，口感也很差，但对于他来说就是成功的，成功的跳进了烘焙的坑。

新手时期不要在乎成功失败，因为大多数都是失败

，在失败中总结问题，找到答案，这样才能慢慢的变成老司机。

小编说过自己是吐司的脑残粉，每天疯狂磕吐司。做了100个吐司，99个都不满意，切开吐司前都会先祷告一番，希望这次组织能完美，但每次切开看到不够完美的组织，都会特别沮丧，是什么让我接着爬起来做第101个吐司呢？是必须要写干货文章对烘焙的热情，是对细腻组织的执念，最近执念太深，影响心情。

面包无所谓成功失败，熟了就是成功了。希望大家能永葆对烘焙的热爱之心，因为这比面包成功更难。

唯美食与爱不可辜负！

以上均为小编入坑几年的个人见解，如果有什么说的不对，还请大家包涵！也希望大家烘焙愉快哦！如果觉得我说的有道理！欢迎转发或点赞！

鱼肉一定要这样做，不放一滴水，浓香四溢还下饭，吃一次就上瘾！

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