鸡蛋是家喻户晓的东西，每天早晨一个鸡蛋一杯牛奶是现在家庭必不可少的营养早餐。特别是小孩，做妈妈的每天都会做一碗像豆腐花一样的鸡蛋羹给孩子吃，这也是我们童年的记忆，也是妈妈的味道。鸡蛋做出来的食物多种多样，有煎，炒，蒸，炸，只有想不到的没有做不到的。老人家最好少吃鸡蛋，老人的消化能力不好，鸡蛋难消化会导致消化不良，难吸收鸡蛋的营养成分，而且鸡蛋蛋黄胆固醇比较高老人一天吃一个就可以了，我们在做鸡蛋的时候最好是全熟，有利于身体吸收鸡蛋蛋白质。
现在大妈们都在讨论是普通鸡蛋好还是土鸡蛋好，大家的说法都很一致，都说土鸡蛋有营养。土鸡蛋就是我们农村散养鸡下的蛋就是土鸡蛋，农家散养鸡，散养地方广，主要以山里的虫子，稻谷，玉米，糠，菜叶为主食，不喂饲料。普通鸡蛋是养鸡场规模化养殖圈养，主要以饲料为主食。大妈也讨论什么样的才是土鸡蛋，众说纷纭意见不一。有的说蛋黄发红的是土鸡蛋，也有人说蛋壳黄一点的是土鸡蛋，有人还搬出了自己当年养鸡的经验，都有一套自己的理论，人人都是专家。
商场里的鸡蛋我们因该怎么去挑选，各大商场的土鸡蛋都有些不一样，只从鸡蛋外表的大小，蛋壳的粗细，颜色的区分也不一定准确。最后我们去请教了农业专家，专家的说法让我们大吃一惊。原来鸡蛋的蛋黄可以人为的控制颜色，从黄到红都可以。而农家的土鸡蛋蛋黄也不一定黄一点，蛋黄发黄主要取决于鸡吃了什么，也有些地方的土鸡蛋发红。
鸡蛋蛋黄人工控制主要有两种“加丽素黄”，“加丽素红”这两种都是人工合成色素主要以胡萝卜素混合而成。添加人工色素可以以假乱真，普通鸡蛋和土鸡鸡蛋的价格相差很多，就有养殖户为了获取更高的利润添加色素冒充土鸡蛋。大家在鸡蛋这方面的认知也少，多半以贵的外壳颜色深，蛋黄发黄为标志，这样才有加色素。
也有人做过调查，大妈们最喜欢的事“加丽素黄”鸡蛋。把“加丽素红”，加丽素黄“，土鸡蛋，三种鸡蛋一起下锅煮熟，在一起切开。“加丽素红”的鸡蛋蛋白和别的一样白色，蛋黄就跟红心咸鸭蛋蛋黄一样红红的。“加丽素黄”的蛋白白色，蛋黄更黄一点。土鸡蛋蛋白白色，蛋黄要比加了“加丽素黄”的要淡一点。结果然人大跌眼镜，大家都把土鸡蛋当普通鸡蛋把加了”加丽素黄“的鸡蛋当土鸡蛋。
鸡蛋里加色素以普通鸡蛋当土鸡蛋卖欺骗消费获取更高利润缺道德，所以大家在购买鸡蛋时要理性选择。鸡蛋是个好东西，高蛋白低脂肪食品。每天摄入的量要控制好，毕竟鸡蛋胆固醇很高。小孩一天不超过两个，成人一天不超过三个，老人一个就好，科学饮食更健康。
