广西早在500年前，横县鱼生就称之压席之筵，是接待客人的最高规格“县菜”。但时过境迁，大半个中国都熟稔的横县鱼生，也就是只闻其名，要吃到正宗的横县鱼生还需大费周折，大多数酒楼饭店里的所谓“横县鱼生”，并不是地道的横县鱼生，更称不上是高档的横县鱼生了。
正宗高档的横县鱼生选料是：
1、青竹鱼，俗称倒刺鲅，主要分布在越南河及广西的郁江中。青竹鱼常栖息于水流湍急的河段或山涧溪谷之中，肉质紧致细腻、鱼片脆弹爽口，是制作鱼生的绝佳品种。
2、红皮大果茶油，红皮山茶果是广西藤县罗漫山独有的珍稀树种果实，它榨取的有机山茶油，其不饱和脂肪酸比普通茶籽高25%，味甘滑爽，是高档横县鱼生的首选用油。
3、20种左右配料：荞头、姜丝、葱瓣、柠檬丝、洋葱丝、榨菜丝、酸蒜瓣、香芋丝、西芹丝、花生碎、蒜米、炸粉丝、指天椒、芝麻、豉油、盐、糖等。
正宗高档横县鱼生口感是：
将各种调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，有种入口即化的感觉，爽滑鲜美，齿颊留香，清甜、酸辣、酱香、爽脆、山茶油香等感觉一齐涌上心头。
最让人诧异的当然还是生鱼片，横县有大江，名唤郁江，郁江水流清澈而湍急，在这样的水域条件使得郁江中的青竹鱼个个身体健康、肌肉发达，口感自脆爽鲜滑，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙。
保证鱼生有个好口味的最大功臣是油。很早以前，横县鱼生使用的是本地压榨花生油，油质粘稠，味道普通。初次吃鱼生的人，可能会认为姜蒜是除腥效果最好的，其实不然，油才是秒杀鱼腥的大功臣。为此，国悦六道香研磨出了使用罗漫山红皮大果茶籽压榨的鱼生专用山茶油，清香甘甜，与鱼生丝丝入扣溶合一体，成为了当今横县鱼生的最高顶配。
