美国人爱喝啤酒，根据啤酒研究所的数据，每个达到合法饮酒年龄的美国人每年的饮酒量约100升。制作啤酒需要大量的麦芽，麦芽也是啤酒中酒精的主要来源。仅是美国的小型手工酿酒厂，每年就会将约200万吨用过的麦芽运往垃圾填埋场。但一位企业家为这些废弃麦芽开发了其他用途。她把用过的麦芽加工成面粉，然后卖给面包店和餐馆。
在抗击食物浪费的斗争中，啤酒似乎不是罪魁祸首。
但啤酒在酿造过程中会消耗数千吨麦芽。麦粒在热水中浸泡后释放糖分，产生的金色液体发酵成酒精——用过的麦芽随之被弃。
RISE公司首席执行官兼联合创始人伯莎·希门尼斯说：“仅在纽约市，每年就有6000吨废弃麦芽被送往垃圾填埋场。因此，如果我们至少能在纽约开始做到零浪费，那就太好了。”
伯莎·希门尼斯和她的团队回收用过的麦芽，通过烘干、研磨、筛分将其变成面粉，再用手工包装。产品就是所谓的“超级面粉”，它的颜色非浅即深。浅色来自IPAs酒、麦芽酒和皮尔森啤酒，深色则来自黑啤酒和波特啤酒。
希门尼斯说：“我们称它为超级面粉是因为它的营养成分。所以，如果你把它和普通面粉相比，它的蛋白质是普通面粉的两倍，纤维是普通面粉的12倍，碳水化合物是普通面粉的三分之一。”
Runner and Stone公司合伙人兼首席面包师彼得·恩德里斯买了“超级面粉”来做脆饼。他说自己想帮助解决美国的食品浪费问题，同时“超级面粉”还能制作出美味的产品。
他说：“它质地精细、疏松。而且它比其他面粉味道更浓郁。你真的能尝到啤酒酿造中的麦芽味。”
但品尝美味需要付出高价。目前Rise“超级面粉”的价格约是普通面粉的5倍，但希门尼斯表示，她希望最终能通过自动化来降低价格。这样，我们当中的一些人就会有更多的钱来购买啤酒了。
