创新川菜味型蒜香椒脆笋猪肚

蒜椒脆笋肚（蒜椒味）

此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型，是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来，因加了蒜椒酱、葱椒油，口味更加鲜香麻辣。

制作：

1、把新鲜猪肚尖治净，放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟，捞出晾凉后切成细丝。

2、把峨眉针笋涨发好，再入调有底味的鸡汤锅里煨入味，捞出沥水后，入锅用小火煸炒至干香待用。

3、出菜时，把猪肚丝与脆笋丝纳盆，加入蒜椒酱、葱椒油拌匀，装盘即成。

蒜椒酱：

是在调好的椒麻味汁中加入蒜泥和青椒末搅匀所得，突出了青椒的辣味和大蒜的香味。

葱椒油：

是把新鲜二荆条青椒和小香葱加菜油一起炼制所得。