撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作"海八珍"之一，素有"海鲜极品"的美誉。干贝为扇贝科贝类闭壳肌的干制品中国沿海均有生产;其别称又有"肉柱""肉牙""海刺"等。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。
瑶柱干捞海虎翅
原 料:水发海虎翅150g、蒸透瑶柱25g、火腿丝2g、上汤250g、精盐3g、味精2g、鸡粉2g、料酒10g、姜汁10g、稳定生粉1g
做法：
(1)海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干;
(4)起锅加上汤100g，放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。
贴士:瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。
功效与作用:干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
注意：1、瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。
2、鱼翅含胶重，要用温火收汁，以免糊锅。
