首先你是要学会怎么样酿造白酒，学会怎么酿造白酒之后，然后才是怎么蒸馏白酒的问题。白酒的酿造方法有几种，传统的叫固态发酵法，还有两种是半固态和液态。需要注意的是，我们这里说的液态法，是一种发酵方式，他和我们国家所说的液态法白酒，是不同的概念，国家所说的液态法白酒是食用用酒精勾兑，我们这里说的半固态和液态法，是在发酵的时候需要加水。
我们准备做哪一种粮食的白酒，挑选好粮食之后，首先是要把里面的杂质，比如小石子和泥土清洗干净，传统固态的方式，大概需要经过泡粮食，蒸粮食（蒸粮又分初蒸，焖水，复蒸），降温，拌曲，培菌，入窖密封发酵，蒸馏，陈酿，勾调，销售。
液态的会先粉碎粮食，其中大米不用粉碎，其他的粮食需要先粉碎成粉末，然后加入温水，酒曲，前面两三天进行糖化，后面密封发酵，在整个过程中要进行一些搅拌，特别是前面几天糖化阶段，不用完全密封，在淀粉变成糖的过程中，需要氧气的进入，糖化阶段结束以后，需要密封发酵，在由糖变成酒精的过程中，不需要太多的氧气，但是也不是说一点点氧气都不要，可以隔三四天搅拌一次，然后再次密封。
酿酒绝对不是这么简简单单几句话可以说完的，需要经验火候的掌握，它的口感和发酵方式，酿酒师的经验和技术，酒曲的好坏，粮食品种，都有很大的关系。
