七星鱼丸正确来说，应该属福州最出名，但是厦门的鼓浪屿，早在30年前，就有很多家庭作坊，专门制作鱼丸，经过多年的演变以后，现在在厦门做鱼丸的，基本上都是大型工厂，可是这也就让鱼丸的味道，和之前的相比差距很远，小作坊以前都是纯手工制作的，每个工作人员都要有张健康证。
七星鱼丸的制作非常讲究，它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。只要一回到闽南故乡，都会带一些去国外。
七星鱼丸有个传说流传已久，古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。
于是哀怨这说：能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。于是这个商人就把鱼丸推到市场，结果反响非常火热。
经过代代相传以后，闽南人将鱼丸进行一次次改变，于是出现了更美好的味道，现在七星鱼丸也算闽南小吃中，为数不多可以出口的食材，而且在很多北部地区，也都有过来采购，味道完全适合全世界人的口感，而且价格又很平民，基本上家家户户都消费的了。
福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。轻轻咬一口Q弹鲜美的鱼丸肉,里面的鲜肉汤便流出来,再小心的喝一口里面的汤,真是人间至美的鲜味呢!现在福州的鱼丸确实将厦门鱼丸甩得很远，但是真正出口最多的地方，还是属于厦门。
七星鱼丸制作方法：将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸，放入盆内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作丸皮，将猪肉去皮去骨，斩成肉茸，加绍酒，酱油，味精，白糖及少量湿淀粉，拌匀作馅。捏成丸子状下锅煮熟就行。
