回锅肉传统做法

回锅肉

回锅肉在四川又称熬锅肉，是一道人人皆知、家家会做的民间传统菜。

主料：

带皮猪后腿肉200克

辅料：

蒜苗50克、郫县豆瓣20克、酱油10克、甜面酱8、白糖1、味精1克。

原料初加工：

蒜苗洗净，切成那耳朵节，猪肉刮洗干净后放入加油姜葱料酒的锅内煮至8成熟，捞出晾凉，切成长5厘米，后0.2厘米的片，郫县豆瓣剁细。

炒制成菜:

将锅置火上放油烧至六成热，放去肉片略炒，将肉片炒成灯盏窝形，加入郫县豆瓣炒香上色，再放甜面酱炒香，依次放入酱油、白糖炒匀，加入蒜苗炒至断生，起锅装盘成菜。

成菜特点:

色泽红亮，香味扑鼻，咸鲜微辣回甜，肥而不腻。