湘菜干捞水晶粉 香辣爽口

干捞水晶粉

铁板水晶粉和干捞粉丝煲都是很不错的湘菜，点击率都很高，但是粉丝菜品重复不利于菜谱的设计，而且菜品保留时间太久也不利于菜品的更新。

今天这道干捞水晶粉是我们大厨团队的一道创新菜，我们改良了之前的干捞粉丝煲，用炒肉末和杏鲍菇来丰富口味单一的水晶粉，成菜香辣爽口，增添上桌气氛。

预加工：

1.水晶粉（选用哈尔滨兰根产）50克用凉水浸泡12小时，焯水后沥干水分。

2.杏鲍菇100克切粒；韭菜50克切末。

详细做法：

1.锅入色拉油20克，入杏鲍菇粒炸干水分，捞出控油。

2.另起锅烧热，加菜子油50克烧至六成热，下猪肉末50克炒干水分，下炸后的杏鲍菇粒和A料（生姜米20克，红椒米，蚝油10克，辣椒粉15克，鸡粉8克，白糖6克）调味，炒匀出锅。

3.锅内加水500克烧开，加入B料（熟猪油、豉油各50克，熟鸡油30克，蚝油20克，鸡粉10克，白糖、藤椒油、味精各5克）调味，下水晶粉烧开，出锅装入烧热的煲中，放炒好的肉末和杏鲍菇，撒上韭菜末，加盖上桌即可。