今天小编想给大家介绍的是水产。这些都是来自鱼米之乡的美味。做法也不难，下面就跟着小编来看看吧。
第一道：酒焖全鱼。
原料：花鲢1条（约700克）。调料：白砂糖25克，酱油100克，香醋25克，黄酒250克，葱丝75克，姜丝15克，干红椒丝15克，香油15克，味精、菜油各适量。
制作方法：1.花鲢治净，在鱼身两面各斜剞5刀。 2.炒勺烧热后，下入菜油烧至八成热，将鱼两面煎炸黄，捞出控油。炒勺内留底油烧热，入红椒丝、葱丝、姜丝煸出香味，放入花鲢，加黄酒、酱油、白砂糖，烧约10分钟，收浓汤汁，加香醋、味精，将鱼翻身烧约1分钟，淋香油，装盘即成。小编提示：1. 剞刀时深应及骨，煎炸时保持鱼皮完整。 2. 焖烧时用小火，收卤时用旺火。
原料：花鲢鱼肉400克，熟笋片50克。调料：白砂糖25克，酱油60克，黄酒25克，葱花1克，姜末1克，白胡椒粉0.5克，水淀粉15克，香醋20克，甜面酱10克，熟猪油适量。
制作方法： 1.将鱼片切成长5厘米、宽2厘米、厚0.8厘米的长方块，洗净控干。 2.炒勺内放入熟猪油烧至六成热，下入鱼块，稍加煎制，加黄酒、酱油、熟笋片、白砂糖、甜面酱和清水200克，烧开后加盖。焖烧5分钟，加香醋，用水淀粉勾米汤芡，淋油后翻匀装盘，撒上葱花、姜末即成。小编提示 1. 应选用2500克左右的花鲢取肉。 2. 全程加热，旺火速成。
原料：熟咸肉100克，青鱼肉200克。调料：精盐1克，黄酒25克，胡椒粉1克，清汤250克，味精、混合油（熟猪油30%、色拉油70%）、色拉油各适量。
制作方法： 1.将咸肉、鱼肉切成4厘米长、2厘米见方块。 2.砂锅内放清汤、黄酒、精盐、咸肉块、青鱼块煮约8分钟，加味精、胡椒粉抄拌均匀，用漏勺捞出咸肉、鱼片，将鱼肉盛在盘底，上面放上咸肉，汤内加色拉油，浇入盘中即成。小编提示：1. 咸肉块、鱼肉块要均匀一致。 2. 旺火速成，煮时需加盖。
原料：鳜鱼肉蓉100克，蛋清3个。调料：精盐6克，黄酒10克，香槽卤25克，葱段10克，姜汁1克，味精、熟猪油各适量。
制作方法：1.鱼蓉加精盐、清水搅至上劲，再加姜汁、蛋清、味精调匀，将香糟卤和精盐、黄酒、味精、水淀粉调匀成调味芡。 2.炒勺内放入清水烧至30℃，用手勺舀鱼蓉，呈柳叶片状入水，随水温上升，鱼白定形，捞出控水。 3.炒勺内放入熟猪油烧热，下葱丝煸香，倒入调味芡、鱼白，翻颠裹匀，装盘即成。小编提示： 1.拌鱼蓉时一定要打至发稠发粗，鱼的大小一致，用小火缓慢加热定形。 2. 成菜时旺火速成。
