若说中国美食是品种繁多，有可能你连家乡的本地菜有些都还没有机会去品尝。但你总会垂涎其他城市的美味。这不，我和家人一起终于来到我最喜欢的一座城市—重庆。去重庆的第一天我们一家人就去吃了重庆火锅，那味道是真的没话说就两字：好吃。当然重庆除了火锅，最让人难忘的是重庆的一道凉菜—口水鸡。第一口还算清淡，但随后而来的却是麻、辣，后劲十足。
只要吃一口绝对会让你终生难忘的一道美食，这不，就算是从重庆旅游回来后，家里人就让我研究研究看怎样做这道美食。哪怕无法还原原味，但总归是能尝尝鲜。也能在家中来了客人后，能够好好地款待客人。经过从最初的不熟练，期间经历了不少这道菜的失败，到现在算是能做出比较还原的口水鸡。那么，重庆口水鸡究竟要怎么做呢？若是你想知道，不妨跟着我的步骤一起动手做一做？
1、 口水鸡的主要食材是土鸡，而且最为重要的是口水鸡的调料比较讲究，姜、八角、蒜、小葱、花椒油、红尖椒、豆豉、芝麻油、香叶准备齐全之后就可以做这道川式凉菜了。我今天用的是三黄鸡。
2、 一般可以早点去超市买冻好的鸡或者去农贸市场买活的三黄鸡，回来自己处理或让店家帮忙处理。将三黄鸡杀死之后回来处理内脏和鸡毛，用水冲洗干净将其放入锅中加入生姜、葱料酒开中火煮开五分钟到十分钟左右，这个时间根据三黄鸡的大小决定。
3、 将三黄鸡捞出晾凉后切块，一般是先切鸡翅后切鸡腿肉。在切鸡肉之前还要谨记一个步骤，煮开后不要着急揭盖子，要将鸡肉浸泡四十分钟到五十分钟左右，然后将浸泡好的鸡肉捞出冷却，放进凉开水中冷却这样做有个目的是为了让鸡肉细嫩紧滑。
4、 开始制作红油：锅中放少量植物油，等到三成油温时将辣椒、八角放进锅中煸炒，将其水分炒干后捞出放凉。将放凉的辣椒及八角剁成末，让后放进耐高温的碗中，加适量豆豉。
5、 锅中烧热油，这次要将油烧到冒烟的程度立即关火。将这油倒辣椒末中，姜、蒜捣成泥状，将葱切成葱花。你以为这就完成了吗？下面才是整到菜的精华所在，一定要睁大眼睛看清楚哦！
6、 将姜蒜泥倒入醋、生抽、白糖搅拌均匀，用过滤网筛掉残渣后，把刚做好的辣椒油只取上面的一层红油调入刚做好的汁中，撒上一层芝麻。若是喜欢吃花生可以加点花生放进去，我家里人都不怎么喜欢吃花生，所以我就没有放。鸡肉块码放在碗中，淋上调好的酱汁，撒上葱花，美味爽口的口水鸡就做好了。
口水鸡其实最主要的秘诀是在淋的酱汁上，若是酱汁做的很棒的话，那么口水鸡这道菜你就相当成功一半。现在你会做这道菜了吗？我听到我家人在叫我吃饭了，口水鸡等等我！
