农村的这种食材，大饭店炒菜都要用，40元一斤，可惜很少人见过。民以食为天，每天三顿饭一顿不吃总会感觉少点什么，但是至于吃什么？每天都会纠结于此。有一种菜它在春天芋头就会疯长，等芋荷长大就可以把芋荷梗割下来。洗干净，晾晒干净水分就可以收起来了，不宜晒太干。然后把芋荷梗切碎，撒上盐，放在罐子里密封，等它一个月后就可以拿出来食用了。如果不想立即食用也可以继续放在罐子里密封，可以保存很久。
芋荷梗酸爽开胃，李时珍在《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”如今，芋荷梗不仅药用，还成为餐桌上一道美味佳肴。酸芋荷又名红皮脆菜，本菜是将芋荷茎腌泡后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫拌匀而成，色泽鲜美、酸爽开胃，是农家庭院、大小宾馆（酒店）的看家凉拌菜，也是印江人喜爱的特色菜肴。
选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分； 把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可； 用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把； 用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面； 经四至五天的发酵后，即可取出作菜。酸芋荷原本只是流传于民间土家族的传统小菜，虽然在当地多数家庭对它的制作方法都不陌生，但真正标准化生产却一直没能实现。直到近年来，被印江县进行市场化开以后，很多标准才根据消费者的喜好逐渐被确定下来。
最常见的做法就是腌制，拿出来之后洗干净，准备好食材，可以加入大蒜，辣椒等食材一起炒，炒出来是酸酸的，也可以放一些糖，就会是酸酸甜甜的味道，在喝粥的时候吃这道菜是特别酸爽。等拿出来的时候香喷喷的别提有多好吃了！
城市农源雇主专享，我们可以领养农户家中的芋荷梗由他们代替我们种植养殖，期间可以采用实时监控的功能，让我们看到自己的农产品生长过程，能够有效的保障安全健康。
