时间：2018-08-22 03:35:52 来源：饮食那些事儿作者：豆腐点击：
《中餐厅》里赵薇是店主，她决定每天由不同的人组合而成，轮流当主厨，这样不但每个人都有发挥自己厨艺的机会，也有体验服务员等职位的机会。有一期轮流到苏有朋和王俊凯搭档来当主厨，奈何主厨日遭遇多重困难，幸好最后都能化解。王俊凯小小年纪就可以担当大厨的责任，也是非常不简单了。
小凯今天的主厨菜品有麻婆豆腐，这道菜本是川菜传统菜品之一，麻来自花椒，辣来自辣椒，主要突出川菜麻辣的特点。先把豆腐切成小块，豆腐选用嫩豆腐而不用老豆腐，老豆腐口感不够嫩滑。
把切好的豆腐倒入水中，加盐去碱，这一步还蛮新奇的，一般都是肉类焯水，豆腐过水还要加盐，由此可见，这道菜虽家常，却也要细心烹饪，才能让味道更好。小凯在这里把豆腐倒入水中加盐，是为了去除豆腐的豆腥味，同时也能更好入味。
豆腐不能煮太久，以防碎掉，煮熟后倒出沥干备用。我们知道，豆腐有南豆腐和北豆腐之分，其实就是南豆腐是用石膏成型，也叫石膏豆腐，质地比较细腻软嫩；北豆腐也称卤水豆腐，用卤水成型，质地比较坚实，北方人称老豆腐。这里的麻婆豆腐，当然是选用南豆腐作为材料。
煮完豆腐后，重新烧锅，油热后加入肉末、蒜末、辣椒粉等，翻炒。传统的麻婆豆腐用的是牛肉末，当然现在很多用的是猪肉末，用牛肉末是来源于麻婆豆腐的典故，相传清朝末期，一个叫陈麻婆饭店老板娘，为了给打烊后进店吃饭的码头工人做一顿下饭又便宜可口的热菜，陈麻婆在有限的材料下，用豆瓣，牛肉末，豆腐，花椒面和辣椒面做成一道下饭的豆腐，这帮码头工人吃的非常畅快，在花椒和辣椒的作用下，鼻尖冒汗，大呼过瘾，从此这道菜便传播开了，因她叫陈麻婆，里面又有麻辣味，故得名麻婆豆腐。
煸炒至出香味后，加入适量清水，煮沸。麻婆豆腐经过长久的发展至今日，已经远不止是当初给苦哈哈的劳工吃的便宜菜，更是名扬海外了，做法也有许多的版本。
待锅中沸腾，加入少许白糖，这是为了提味。麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素、碳水化合物，具有补中生津、解毒润燥、补精添髓的效果。
锅底彻底沸腾后，加入嫩豆腐。常吃豆腐能补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质。
加入水淀粉勾芡。王俊凯做的这道麻婆豆腐没有加入豆瓣酱，或者豆豉，如加入豆瓣酱，味道会更加醇厚，可能是怕外国人不习惯豆瓣的味道。
汤汁粘稠后，撒上葱花点缀。正宗的麻婆豆腐上菜时，撒上一把花椒面，在这里不知他是否提前把花椒面和辣椒面一起炒，让辣味能渗透到豆腐中，更加入味。
麻婆豆腐就可以出锅了。麻婆豆腐以麻辣咸鲜的味道征服了广大食客，不仅在国内广受欢迎，也受到国外食客的欢迎，从一道家常小菜，远渡重洋到各个国家，成为了国际名菜。王俊凯在中餐厅中做这道菜，真的非常合适，这道菜非常中国。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
