“塞肉”又称“镶肉”、“嵌肉”，是一种把内部有空腔的蔬菜等食材当作容器，把肉馅放在其中后烹制而成的料理。今天我们选用两种夏季时蔬,青椒和苦瓜来制作这道菜。
备料（4人份）
苦瓜1根、青椒4个、鸡肉绞成的肉末（又称肉糜、肉酱、肉馅）200克、洋葱80克、盐 1/4茶匙、胡椒少许、酱油2茶匙、麻油1茶匙、面粉1汤匙、面粉适量、油适量
步骤一、二、三
1、把洋葱切成洋葱末。配菜碗里放入绞好的肉末，用手揉捏直到肉末粘稠，加入盐和胡椒，继续揉捏搅拌。
3、把苦瓜环切成1.5厘米厚的圆片，去掉中间籽的部分。把青椒对半切成两半，在内侧根蒂下方切一个刀口，去籽。
步骤四、五
4、青椒的内侧撒上一层面粉，苦瓜片的内环部分也抹上一层面粉。
5、用餐刀把肉馅塞入蔬菜的空腔部分，表面用餐刀刮平。塞好之后，肉的表面也要撒上一层面粉。
步骤六、七、八
6、往平底锅内倒入1汤匙油加热。把塞好肉的青椒的肉的部分朝下，一个挨着一个放在锅里。苦瓜也放好后，盖上锅盖。用小火煎2到3分钟。
7、不时打开锅盖查看，煎至底部焦黄就把食材一一翻身，加入1汤匙水，盖上锅盖，再加热3到4分钟。
8、用竹签扎一下肉馅，从里面流出的鸡肉汤汁如果是清澈透明的，那就说明这道菜已经做好了。出锅装盘，旁边放上用白醋和酱油调制的调味汁和芥末酱。
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