销售特色 我们有款鱼头菜品非常畅销，但每天剩下很多鱼尾不好销售，我尝试与猪脚、鸡蛋搭配制作，口味很好，且看上去实惠，也成为一款热销菜。
砧板 白鲢鱼尾750克脊背打梳子花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制。
炉头 1.鱼尾入烧至六成热的色拉油锅中滑油；鸡蛋4个入开水锅内，保持不沸腾煮成完好的荷包蛋。
2.锅内入熟猪油、大豆油各40克烧热，下葱、姜各5克，八角2个爆锅炒香，加蚝油15克，生抽、老抽各5克，加水900克烧开，加盐、御家康厨鸡粉各3克，味精6克，白糖9克调味，下入鱼尾、荷包蛋、酱好的猪脚150克，大火烧开，小火收汁，盖盖烧8分钟，出锅装盘，撒葱花3克即可。
