我们在家吃牛肉多是卤出来，然后随时切成一片一片的，尤其是在过年的时候，更是在餐桌常见牛肉，然而牛肉卤出来当然没有鲜牛肉直接做成菜品好吃，大家都觉得牛肉不容易掌控火候，老了自然很生硬吃起来就像柴火一样。
最近发现了一道用牛肉作为主食材特别好吃的菜，做法也十分简单，今天别讨教讨教家中最擅长做饭的妈妈，她的这道蚝油牛肉可堪称一绝，淡淡的耗油色虽说并没有很好看，但是味道真的没话说，吃了还想吃。蚝油牛肉怎么做？
1、 牛肉的选择：牛肉选择自然也是有说法的，肉质要新鲜表面均匀有光泽呈色鲜红，闻闻味道也是鲜味儿；用手触碰肉的表面富有弹性不说，更重要的是用手指腹按压肉，如果很快恢复，那肉的新鲜程度自然是不错的。
2、 食材准备：单单只有鲜牛肉怎么够，洋葱就是很不错的配菜；再就是调料：生抽、老抽、耗油、白糖、淀粉、胡椒粉、植物油、生姜这几样最简单的调料，想得出来做出的菜品色泽必然是单一的，但是这么多的调料味道完全可以展现。
3、 牛肉准备工序：买回来的新鲜牛肉清洗干净，将牛肉切成薄片或者牛肉丝，再次用水清洗干净之后沥掉水装入碗中，加入生抽、淀粉、生姜、白糖以及胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀开始腌制，大概15分钟就差不多了。
4、 配菜准备：唯一的洋葱当然也是要选择饱满的，剥去外边一层干枯的洋葱皮，露出一层紫色的洋葱，洋葱本就是完整的一层层包裹，因此我们只需要从一面开始切，将整个洋葱切完就可以看到完完整整的洋葱圈。
5、 炒配菜：起锅烧油，待油热了之后将备好的洋葱圈全部下锅，开始不断翻炒，随着不断的翻炒香味溢出，同时我们观察洋葱，逐渐呈透明色的时候就差不多够火候了，将炒好的洋葱圈盛出盘中。
6、 炒牛肉：将锅清洗干净之后再次起锅，油大概七八成熟的时候我们就可以将事先腌制好的牛肉倒入锅中，用铲子不断翻炒，牛肉本就因为腌制而变色，因此我们仔细观察翻炒过的牛肉不再血红色的时候就可以加入配菜洋葱了。
7、 耗油牛肉：两样都基本快熟的食物放置锅内不断翻炒，加入蚝油、老抽，而这两样调味料色泽都较深，因此我们要将食物快速翻炒上色，由于耗油味道属于咸鲜的，因此就无需放食用盐了，待颜色上好了之后盛入盘中，就可以吃了。
做好的耗油牛肉打眼一看全是酱色，洋葱本身的紫色也被酱油以及耗油所掩盖，因此并没有很好看的样子，但是妈妈说，单是那香味袭来还是会让你忍不住加上一筷子送入口中，细细品起来，肉质细腻而且耗油的鲜味更是将牛肉的味道衬托到极致。
都说牛肉的食用方式很多，但是能够入口如此好吃的，我想大概除了这种能够及时控制火候的炒牛肉外，其他口感也就一般了吧，配上好有这样的点睛配料，完全代替食用盐健康还鲜香美味。
