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这道牙签牛肉香脆有嚼劲，比牛排好吃，家人一吃就停不下来

时间：2018-08-20 15:37:05 来源：你好厨房作者：牛肉点击：

比起鸡肉、鱼肉，牛肉听起来似乎更有高级感

比如张口就来的牛排，再次一点的酱牛肉

牛肉的口感比较扎实，不如鱼肉绵软，比较有嚼劲

但是今天要做的这道牙签牛肉，麻辣香脆，一口一个根本停不下来用料：

牛腿肉：1斤

料酒： 1汤匙

盐： 1汤匙

白胡椒 半汤匙

生抽 1.5-2汤匙

油 适量，尽量准备多一些因为要油炸和腌制用

辣椒粉 适量

孜然粉 适量

做法：

1. 牛肉切条之后，切成较小的小方块（里脊和后退肉都可以）尽量切大一点，因为后面脱水和油炸牛肉会缩小。

2. 放入料酒、盐、油、白胡椒粉抓匀

3. 用牙签穿上后腌制半个小时

4. 锅里烧油（多到点），油温160度左右，可以先拿一串试验一下，肉周围快速冒出小泡就差不多了

5. 把肉串都倒下去，（一点点炸可能会比较费时间和废气）

6. 图中的颜色比较正常，这是因为肉的水分出来了，有点像煮的，油不胡乱溅

7. 放入牛肉后果几分钟就将火改成大火，让锅里快速升温，直到肉变色，如果锅里的油沸腾起来了，就改成中小火。

8. 保持锅内温度，大约每分钟反动1-2次，让牛肉受热均匀，肉的颜色会慢慢变深

9. 等到牛肉表面炸成褐色后，捞出滤油，此时的牛肉香酥脆很有嚼劲

10. 在不粘锅里放油，加入过滤好的肉串，翻炒后倒入生抽，按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅。

11.出锅了，味道超级好哦~

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